trazabilidad

Capacidad de identificar y registrar el recorrido de un producto vitivinícola desde su origen hasta el consumidor final. En el contexto enológico, la trazabilidad comprende el seguimiento exhaustivo de la materia prima (origen de la parcela, variedad, fecha de vendimia, prácticas fitosanitarias aplicadas) y todos los procesos de elaboración (prensado, fermentación alcohólica, fermentación maloláctica, crianza en maderas de los recipientes, embotellado y distribución).

Su implementación se realiza generalmente por lotes de botellas, permitiendo en cualquier momento conocer el historial completo del vino: desde qué viña procede la uva, qué tratamientos recibió, bajo qué condiciones fermentó, cuánto tiempo estuvo en crianza y en qué recipientes, hasta dónde se comercializó. Este control es especialmente relevante en denominaciones de origen como la Ribera del Duero o el Jerez-Xéres-Sherry, donde garantiza la autenticidad y cumplimiento de regulaciones.

La trazabilidad responde a exigencias legales (Reglamento (CE) 1169/2011), de seguridad alimentaria y de transparencia hacia el consumidor, permitiendo además la gestión eficaz ante posibles contaminaciones, adulteraciones o problemas sanitarios.