venencia

Instrumento tradicional de degustación empleado fundamentalmente en la región de Jerez-Xéres-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda|Jerez de la Frontera, consistente en un cacillo o pequeña copa metálica dotada de un largo mango —generalmente una varilla de ballena— que ronda los 80 cm de longitud. Se utiliza para extraer vino o mosto de las cubas con precisión, permitiendo la análisis organoléptico|prueba y evaluación sensorial del producto sin necesidad de abrir completamente el tonel.

Su diseño singular facilita la inserción a través del pulmón o agujero de la bota, extrayendo pequeñas cantidades de vino para evaluar evolución, color, aroma y sabor durante las distintas fases de crianza y fermentacion alcoholica. La venencia es símbolo identitario de la enología jerezana: aparece en el logotipo oficial de la Jerez-Xéres-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda|denominación Jerez y también figura en el de Montilla-Moriles, donde su uso es igualmente emblemático.

Requiere destreza en su manejo para ejecutar el característico gesto de degustación jerezano, donde el catador introduce la venencia en el tonel con movimiento ágil, permitiendo que el vino suba por capilaridad y pueda ser extraído sin oxidación excesiva.