yodo

Descriptor aromático químico presente en algunos vinos, particularmente en aquellos elaborados en regiones con suelos ricos en minerales o tras ciertos procesos de oxidación controlada. El aroma a yodo se asocia con notas minerales intensas, salinas y ligeramente metálicas que recuerdan al yodo medicinal o a algas marinas secas.

Este carácter aparece típicamente en vinos blancos de crianza prolongada, especialmente en variedades como el Chardonnay o Riesling de determinadas zonas vitivinícolas con influencia marina. También puede detectarse en vinos sometidos a maceración pelicular o fermentación en contacto prolongado con las lías.

Es frecuente en caldos procedentes de viñedos cercanos al litoral, donde los suelos contienen mayor concentración de minerales salinos que se transfieren a la uva. No debe confundirse con defectos de elaboración: cuando es bien integrado, el yodo aporta complejidad y mineralidad deseables que enriquecen el perfil sensorial final del vino.

El análisis organoléptico permite identificar y cuantificar esta nota entre las sensaciones olfatorias primarias desarrolladas durante la fermentación o la crianza.