calcio (carbonato de)

Compuesto químico utilizado en enología para la desacidificación del vino, especialmente en aquellos con excesiva acidez tartárica. Su mecanismo de acción se basa en el aporte de iones calcio que provocan la salificación del ácido tartárico libre, transformándolo en sales insolubles que precipitan.

El carbonato de calcio está autorizado en la técnica de desacidificación por el método de la doble sal, donde puede contener pequeñas cantidades de tartro-malato de calcio y tartrato de calcio. Su uso está regulado por legislación enológica específica que determina dosis máximas y condiciones de aplicación.

Características físicas: polvo blanco que presenta las reacciones típicas de los carbonatos. Su solución al 5% (m/v) en ácido acético diluido evidencia la presencia de iones calcio, confirmando su identidad química.

La aplicación correcta del producto requiere conocimiento técnico para evitar sobrealcalinización del mosto o vino, que podría afectar negativamente a la calidad sensorial y estabilidad del producto final. Se integra dentro de las prácticas y tratamientos enológicos autorizados.