desliado

Operación enológica fundamental que consiste en separar el mosto o vino de las lías (residuos de células de levadura y materia sólida precipitada) mediante trasvase. Se realiza habitualmente durante la fermentacion alcoholica y en las fases posteriores de elaboración, permitiendo obtener vinos más claros y con perfil sensorial más limpio.

El desliado es especialmente frecuente en la elaboración de vino blanco|vinos blancos, donde la claridad visual y la pureza aromática son atributos valorados. Se ejecuta con cuidado para evitar oxidación, generalmente por gravedad o con sistemas de presión controlada. Cada trasvase separa fracciones de lías en función de su composición: las lías gruesas (materia vegetal, levaduras muertas) se eliminan; las lías finas, ricas en proteínas y polisacáridos, pueden recuperarse para envejecimiento en barrica o crianza sobre lías. La frecuencia del desliado depende del estilo de vino buscado y de la clarificación deseada. Términos relacionados: trasiego, clarificación, estabilización por frío.