esperriaca

Mosto obtenido del último prensado de la uva, una vez agotadas las presiones anteriores. Se trata del líquido más débil en azúcares y componentes aromáticos, resultante de la extracción exhaustiva del racimo. Aunque su potencial enológico es limitado, la esperriaca posee cierto interés en la elaboración de vinos de menor categoría o en procesos de destilación.

En las bodegas tradicionales, este mosto final se diferencia claramente del mosto de uva concentrado y del mosto de uva parcialmente fermentado por su menor riqueza azucarada y su perfil organoléptico más suave. Su composición, empobrecida tras sucesivos prensados, lo hace menos apto para obtener vinos de calidad, aunque puede contribuir a mezclas o a la producción de rectificado de origen vitivinicola.

El término es característico de la enología hispánica tradicional, donde el aprovechamiento integral de la uva constituía una práctica fundamental en la recepción de la uva y procesamiento posterior.