espirallar

Práctica tradicional aragonesa que consiste en perforar el tonel o barrica para extraer y probar el vino de flor, es decir, la porción más clara y de mejor calidad que flota en la superficie durante la crianza. Esta operación, frecuente en bodegas antiguas, permitía al maestro bodeguero evaluar la evolución del vino y su estado de conservación sin necesidad de abrir completamente el recipiente, preservando así la integridad del lote.

El término refleja una técnica de control de calidad preindustrial, común en la elaboración de vinos generosos y rancios, donde la estratificación natural del vino facilitaba la selección de fracciones superiores. La perforación se realizaba con herramientas específicas que dejaban orificios limpios y herméticamente sellables, minimizando la oxidación accidental. Esta práctica forma parte del acervo enológico regional y está vinculada a las prácticas y tratamientos enológicos autorizados históricamente documentadas en la región.