nube

Enturbiamiento o velo que altera la limpidez de un vino, manifestándose como una precipitación blanquecina y gelatinosa más frecuente en vinos blancos. Este defecto, conocido también como enturbiamiento fosfático o quiebra blanca, surge exclusivamente cuando el vino se expone al aire y se debe a un exceso de hierro que precipita como fosfato férrico.

El fenómeno está directamente relacionado con deficiencias en el tratamiento enológico previo: un contenido excesivo de hierro en el mosto o vino, sin la debida eliminación mediante prácticas y tratamientos enológicos autorizados como la decoloración con potasio (hexacianoferrato(ii) de), puede generar estas precipitaciones tras la exposición a oxígeno. La nube representa un problema principalmente estético que afecta a la comercialización del vino, aunque no compromete la calidad organoléptica del producto.

Es distinta de otras turbideces causadas por levaduras, bacterias u otros microorganismos en suspensión. Requiere corrección mediante técnicas de clarificación y estabilización adecuadas durante la elaboración.