paja

Matiz de color amarillento presente en los vinos blancos, especialmente característico de aquellos con cierta evolución o envejecimiento. Se denomina así por su similitud con el tono de la paja seca, situándose entre el amarillo pálido y el dorado claro en la escala cromática vinícola.

Este color es natural y deseable en muchos blancos de calidad, reflejo de la oxidación controlada y la maduración. Aparece frecuentemente en vinos blancos de cuerpo medio, particularmente en vinos rancios, moscateles y blancos de crianza prolongada. También puede observarse en vinos de aguja gasificado y en algunos espumosos de mayor complejidad.

La intensidad del matiz paja depende de factores como la variedad de uva, las condiciones de fermentacion alcoholica, el tiempo de guarda y las condiciones de almacenamiento. Vinos procedentes de regiones cálidas tienden a desarrollar tonalidades más doradas, mientras que los de climas frescos mantienen matices más pálidos. Es un indicador organoléptico valorado en el analisis organoleptico profesional.