potasio (bitartrato de)
Sal monopotásica anhidra del ácido L(+)tartárico (C₄H₅O₆K), también conocida como hidrogenotartrato de potasio. Se presenta en forma de cristales blancos o polvo granulado blanco con sabor ligeramente ácido.
En enología, su adición durante la estabilización por frío favorece la cristalización y precipitación de las sales del ácido tartárico, evitando la formación de cristales de bitartrato en botella tras el embotellado. Este proceso es fundamental para lograr la estabilidad tartárica del vino, especialmente en tintos y blancos jóvenes destinados al consumo inmediato.
El bitartrato de potasio actúa como nucleante, acelerando la agregación de cristales de tartrato durante el tratamiento por frío a temperaturas controladas. Su uso se enmarca dentro de las practicas y tratamientos enologicos autorizados según la legislación vitivinícola comunitaria, siendo una alternativa más suave que otros métodos de desacidificación o estabilización.
Debe diferenciarse del potasio l tartrato de y del potasio hexacianoferratoii de, utilizados para fines distintos en la vinificación.
Variaciones: L-2, 3-dihidroxi-hidrogenobutanodioato de potasio, tartrato monopotásico, hidrogenotartrato de potasio
También: bitartrato de potasio