recepción (de la uva)

Proceso mediante el cual la uva recién vendimiada llega a la bodega para iniciar su transformación en vino. En este momento crítico, la uva se somete a controles de calidad exhaustivos, especialmente en aquellas bodegas amparadas por una denominación de origen, donde un veedor oficial verifica que los parámetros de madurez —fundamentalmente el grado alcoholico en potencia expresado en masa— cumplan con la reglamentación específica de la denominación.

La recepción debe estar cuidadosamente planificada para minimizar los tiempos de espera y evitar que la uva comience procesos indeseables de oxidación o contaminación microbiana. Lo ideal es descargar directamente en una tolva de recepción conectada al equipo de estrujado, iniciando inmediatamente la vinificación. Durante esta fase también se registran datos de procedencia, variedad, peso y condiciones sanitarias, información esencial para la trazabilidad y calidad final del vino. En algunas bodegas de envergadura, se realizan análisis organolépticos preliminares y se seleccionan las uvas rechazables antes de proseguir con el proceso.