reducido

Calificativo que designa los aromas y características organolépticas de un vino que ha permanecido aislado del contacto con el aire durante un tiempo prolongado. En esta condición anaerobia, los compuestos volátiles se concentran y transforman, generando aromas complejos y a menudo poco convencionales que pueden incluir notas sulfurosas, minerales o a productos químicos.

La reducción es un proceso natural en la evolución del vino, particularmente en tintos con potencial de guarda y en vinos espumosos gasificados|vino espumoso gasificado. Sin embargo, cuando es excesiva, produce defectos organolépticos indeseables conocidos como tufo de reducción o sulfhídrico: aromas desagradables a huevo podrido, goma quemada o cerilla apagada.

Estos olores reductores pueden ser parcial o totalmente eliminados mediante la aireación controlada del vino (decantación, vertido en copa), un procedimiento que reintroduce el oxígeno y favorece la oxidación de los compuestos problemáticos. La presencia moderada de aromas reductores en ciertos vinos de guarda es valorada como expresión de su complejidad y autenticidad, mientras que su intensidad excesiva requiere intervención enológica mediante prácticas y tratamientos enológicos autorizados|técnicas enológicas autorizadas.