retronasal

Conjunto de aromas y sabores percibidos cuando el vino se encuentra en la boca o después de ser tragado, resultado de la impresión olfativa de moléculas volátiles que alcanzan el centro olfativo a través del conducto nasofaríngeo. Este fenómeno sensorial es fundamental en la degustación, ya que representa aproximadamente el 80-90% de lo que experimentamos como «sabor» en sentido amplio.

La vía retronasalse activa de forma natural durante la masticación y la deglución, cuando los compuestos aromáticos del vino —aldehídos, ésteres, terpenos, alcoholes terpénicos— viajan desde la boca hacia la nasofaringe. Esto contrasta con la vía ortonasalque funciona al olfatear directamente. En cata, es esencial mantener el vino en boca unos segundos, permitiendo que estos aromas alcancen el epitelio olfatorio para una evaluación completa de su complejidad y evolución. Las sensaciones olfatorias primarias, la intensidad retronasaly su persistencia son criterios clave en el análisis organoléptico profesional.