tratamiento con acido ascórbico (OENO 10/01)

Práctica enológica autorizada consistente en la adición de ácido ascórbico (vitamina C) al mosto o vino con fines antioxidantes y de estabilización del color. Regulado según la normativa OENO 10/01.

Función principal:

• Protección frente a la oxidación, especialmente en vinos blancos y rosados
• Conservación de los caracteres organolépticos y del color natural
• Complemento a la acción del anhídrido sulfuroso o dióxido de azufre
• Prevención del pardeamiento oxidativo durante la elaboración y almacenamiento

Características técnicas:

• Agente reductor que consume el oxígeno disuelto sin generar subproductos indeseables
• Dosis típica: 50-200 mg/L según el tipo de vino y estado oxidativo
• Aplicación en mosto fresco, durante fermentación o en vino terminado
• Compatible con otras prácticas y tratamientos enológicos autorizados
• Registrado como aditivo alimentario E-300 en normativa europea

Aplicaciones enológicas:

• Vinos blancos y rosados de corta crianza
• Mostos de vendimia precoz para preservar acidez y frescura
• Corrección de desvíos oxidativos tras trasiego o reparación
• Estabilización cromática en vino nuevo en proceso de fermentación

Normativa: La resolución OENO 10/01 establece los parámetros técnicos de uso y los límites máximos permitidos en los vinos según su clasificación. Su empleo debe estar justificado enológicamente y documentado en la declaración de prácticas del productor.