untuoso

Calidad táctil y gustativa que describe vinos de carácter oleoso, con una textura que se adhiere suavemente a la copa y envuelve el paladar con sensaciones sedosas y aterciopeladas. El término designa especialmente aquellos vinos amplios, estructurados y muy suaves, donde la riqueza alcohólica, la concentración de extracto seco y la glicerina generan una impresión de viscosidad agradable y envolvente.

Esta característica es frecuente en vinos de gran cuerpo, particularmente en tintos de botrytis cinerea|podredumbre gris controlada, blancos dulces y late bottled vintage (lbv) bien evolucionados. La untuosidad refleja equilibrio entre alcohol, taninos suavizados y componentes glicéricos que otorgan una sensación de plenitud en boca. Es especialmente valorada en vinos de larga crianza y en aquellos elaborados con maceracion pelicular prolongada.

Aunque frecuentemente se asimila a defectos cuando es excesiva o desequilibrada, la untuosidad moderada constituye un atributo de calidad, indicador de vinos de personalidad marcada y potencial de guarda. Su presencia se evalúa mediante analisis organoleptico sistemático y contribuye significativamente a la puntuación final en catas profesionales.