vino de licor

Vino obtenido a partir de mosto de uva parcialmente fermentado, vino o mezcla de ambos productos, que presenta un grado alcohólico volumétrico adquirido entre 15 % y 22 % vol. y un grado alcohólico volumétrico total no inferior al 17,5 % vol. Las materias primas deben proceder de variedades de vid reglamentarias con grado alcohólico volumétrico natural inicial mínimo de 12 % vol.

Su elaboración se caracteriza por la autorización de encabezamiento controlado mediante la adición de alcohol neutro de origen vitícola (mínimo 96 % vol.), destilado de vino o de pasas (entre 52 y 86 % vol.), así como la incorporación de mosto de uva concentrado u otras preparaciones enológicas autorizadas. Esta combinación de técnicas permite obtener vinos de elevada complejidad aromática y cuerpo.

Los vinos de licor ocupan una posición intermedia entre los vinos tranquilos y los vinos espirituosos, siendo especialmente apreciados en denominaciones mediterráneas. Su equilibrio entre dulzor residual, alcohol y acidez los convierte en productos versátiles para aperitivos, acompañamiento de postres o consumo contemplativo. Requieren practicas y tratamientos enologicos autorizados y control riguroso de parámetros fisicoquímicos.