fangos

Partículas sólidas y sustancias coloidales suspendidas en el mosto de uva fresca procedentes de restos de hollejos, pepitas, tejidos vegetales y materia mineral del suelo. Constituyen la principal causa de turbidez en mostos frescos y afectan directamente a la claridad, sabor y estabilidad del vino durante su evolución.

Los fangos varían significativamente según la técnica de vendimia, el estado de madurez de la uva y las condiciones climáticas. Su presencia excesiva ralentiza la fermentacion alcoholica y favorece fermentaciones parasitarias indeseadas. La enología moderna ha desarrollado múltiples técnicas de desfangado para controlar su concentración y mejorar la calidad final del vino.

Métodos de eliminación:

• Sedimentación: reposo natural del mosto permitiendo que las partículas se depositen por gravedad
• Centrifugación: separación acelerada mediante fuerzas centrífugas
• Decantación: trasvase cuidadoso separando líquido claro de los depósitos
• Flotación: inyección de gases finos para eliminar partículas flotantes
• Trasiegos: movimiento periódico del mosto entre recipientes

En practicas y tratamientos enologicos autorizados, el desfangado es una operación fundamental previa a la fermentación.