Aylés (VP)

Zona geográfica

El Vino de Pago Aylés se produce en la finca del mismo nombre, una propiedad agraria de 2.703 hectáreas situada en el término municipal de Mezalocha, provincia de Zaragoza. La finca está incluida en la zona delimitada de la Denominación de Origen Cariñena. El nombre Aylés se viene reseñando desde 1165, siendo antiguo señorío propiedad de la Orden del Císter y de notables aragoneses como el primer Justicia de Aragón.

Clima y suelo

La zona se encuentra en la cuenca del Ebro, subcuenca del río Huerva. El clima es mediterráneo continental con precipitaciones entre 350-550 mm anuales, temperaturas medias de 13-15°C y notable amplitud térmica. Los suelos pertenecen al grupo haploxeralf, con predominio de calizas, margas y conglomerados. Contienen 25-50% de carbonato cálcico y texturas francas, francoarcilloarenosas y francoarcillosas, ideales para vinos de calidad.

Variedades permitidas

Las variedades autorizadas son Garnacha Tinta, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot. La densidad de plantación es de 3.300 cepas por hectárea con marco de 3x1 metros. El sistema de conducción es cordón royat doble con poda en verde para regular los racimos, sin superar 40.000 yemas por hectárea.

Tipos de vino

Se elaboran cinco tipos: Rosado (sangrado de variedades tintas), Tinto Joven (mezcla de las cuatro variedades), Tinto Barrica (mezcla con 4-6 meses en barrica), Tinto Crianza (Merlot, Cabernet-Sauvignon y Tempranillo con 6-12 meses en barrica) y Tres de 3000 (parcelas seleccionadas de Merlot, Cabernet-Sauvignon y Garnacha con 12 meses en barrica).

Características organolépticas

Rosado: límpido, brillante, color rosa-violáceo, aromas florales-frutales intensos. Tinto Joven: púrpura-violeta, aromas frutales predominantes, paso fácil y armónico. Tinto Barrica: tonos violetas-rojos, aromas complejos con tostados equilibrados, taninos de madera. Crianza: tonos rojos, aromas de fruta roja, especiados y minerales, taninos finos. Tres de 3000: color muy intenso, gran complejidad aromática y potencia en boca.

Crianzas y menciones

Las barricas son de roble francés, americano y de Europa del Este, de 225-300 litros. Pueden utilizarse los términos tradicionales: Vino de Pago, Crianza, Reserva, Gran Reserva, Añejo, Noble, Clásico, Rancio, Superior y Viejo. La vendimia es mayoritariamente mecánica nocturna (00:00-10:00h) para aprovechar temperaturas mínimas.

Rendimientos máximos

Producción máxima de 8.000 kg de uva por hectárea y 56 hectolitros de vino por hectárea. Grado alcohólico natural mínimo de 12% vol para joven, rosado y barrica, y 13% vol para crianza y Tres de 3000. Rendimiento máximo de 70 litros de vino por cada 100 kg de uva en prensado.