cabernet sauvignon
Variedad de uva tinta originaria de Burdeos, considerada una de las más prestigiosas y versátiles del mundo vinícola. Es célebre por su estructura tánica y su capacidad cromática excepcional, cualidades que la hacen particularmente apta para la crianza en barrica y la elaboración de vinos de guarda con excelente potencial de envejecimiento.
Aunque prospera en diversos climas, la Cabernet Sauvignon se adapta particularmente bien a territorios cálidos donde alcanza una madurez óptima. Su cultivo se ha extendido globalmente, consolidándose como referencia en regiones tan diversas como Napa Valley, Bordeaux, La Rioja y el Penedès. En Francia sigue siendo un componente esencial de los grandes vinos de Pauillac, Saint-Julien y Pessac-Léognan.
La variedad presenta un perfil aromático complejo con notas características de grosella negra, ciruela, pimiento y, en climas más frescos, herbáceos. Su tanicidad natural y acidez equilibrada facilitan la elaboración de coupage con otras variedades de Burdeos como Merlot|merlot, Cabernet Franc|cabernet franc y Petit Verdot|petit verdot, generando vinos de gran complejidad y elegancia.
Variaciones: petit bouchet, sauvignon rouge, bordeaux, vidure, bouchet, carbonet, marchoupet, lafit, vaucluse, carmenet, burdeos tinto, castet, cabernet petit, veron, bordo, breton, petit cabernet, petit vidure, kaberne sovinjon, bidure, navarre, lafet