tanicidad

Cualidad organoléptica que describe la intensidad y el carácter de los taninos presentes en un vino. La tanicidad se percibe como una sensación de sequedad, aspereza o rugosidad en la boca y la garganta, resultado de la astringencia producida por los compuestos fenólicos, principalmente proantocianidinas. Esta característica es fundamental en la evaluación sensorial del vino, especialmente en tintos de guarda y vinos criados en maderas de los recipientes.

La tanicidad varía significativamente según la variedad de uva, el grado de maduración, las prácticas de vinificación y el tiempo de envejecimiento. Los taninos pueden proceder de la piel, semillas y raspón de la uva, así como de la barrica utilizada en la crianza. Una tanicidad equilibrada confiere estructura y capacidad de envejecimiento al vino, mientras que una tanicidad excesiva resulta áspera e inarmónica, y una insuficiente genera vinos débiles y sin cuerpo.

En las practicas y tratamientos enologicos autorizados, la maceración pelicular, la fermentacion alcoholica prolongada y la maceración carbónica son técnicas que influyen directamente en la extracción y modulación de la tanicidad. Su evaluación es esencial en el analisis organoleptico profesional del vino.