herbáceo

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Característica sensorial que evoca los aromas y sabores de las partes verdes de la vid: raspón, hojas y tallos. Puede manifestarse de dos formas bien diferenciadas según el contexto enológico.

1. Carácter indeseable: Sensación olfativa y sápida desagradable que indica defectos en la elaboración. Originada por la falta de madurez fenólica de las uvas o por prácticas y tratamientos enológicos autorizados|tratamientos demasiado enérgicos durante la vinificación —maceración prolongada, prensado excesivo— que facilitan la extracción de compuestos amargos del raspón y las semillas. Es particularmente evidente en tintos jóvenes mal elaborados.

2. Carácter primario positivo: Aroma varietal natural y deseable en vinos jóvenes que recuerda al heno fresco, plantas aromáticas silvestres o vegetación mediterránea. Forma parte del bouquet primario característico de algunas variedades —especialmente ciertas Sauvignon Blanc o Cabernet Sauvignon— y desaparece naturalmente con la crianza y oxidación controlada. Refleja la complejidad aromal de la uva y su terroir.

La distinción entre ambas acepciones requiere experiencia de cata: el herbáceo defectuoso es áspero y desagradable; el positivo es fresco, limpio e integrado en el perfil sensorial global del vino.

Variaciones: herbáceos

También: verde, de hierbas, herboso

Términos relacionados

vid Vid (Vitis vinífera): planta leñosa trepadora originaria de Asia, base de la vit raspón Raspón o raspa: eje lignificado del racimo de uva. Influye en taninos, color y a madurez Madurez industrial, aromática y fenólica: claves para determinar el momento ópti prácticas y tratamientos enológicos autorizados Procedimientos técnicos y sustancias químicas autorizadas en elaboración vinícol vinificación Vinificación: conjunto de operaciones para transformar mosto en vino. Fermentaci maceración Maceración: proceso de contacto del mosto con hollejos para extraer color, tanin varietal Vino elaborado con una sola variedad de uva al 85%. Expresión aromática pura de fresco Descubre qué significa fresco en enología: acidez equilibrada y sensación refres bouquet Bouquet en enología: oxidación y reducción. Descubre cómo evolucionan los aromas crianza Crianza en vino: proceso de envejecimiento en barrica. Categorías legales de cri oxidación La oxidación es la reacción del vino con oxígeno. Controlada es esencial en cria uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac terroir Terroir: conjunto de características geológicas, climáticas y ambientales que co cata Cata: procedimiento técnico de valoración del vino mediante análisis sensorial s áspero Vino áspero: carácter de astringencia tánica excesiva procedente del raspón, pep limpio Vino limpio: transparencia visual, aromas nítidos y sabores puros sin defectos o perfil Estructura vertical del suelo vitícola en capas u horizontes. Fundamental para d vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus