jazmín

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Aroma de la familia floral que evoca la flor del jazmín y que procede del alcohol feniletílico o del linalol. Se presenta frecuentemente asociado a otros aromas florales como el narciso o la tuberosa.

La intensidad aromática del jazmín permite establecer conexiones con ciertos caracteres animales propios de la reducción en vinos de crianza, especialmente cuando la concentración es elevada. Su presencia es considerablemente mayor en vinos blancos que en tintos.

El jazmín de España goza de especial aprecio en perfumería de lujo, como ejemplo emblemático Chloé (donde convive con rosa y muguete, enaltecido por incienso, fijado por ámbar y refrescado por notas cítricas de salida). En cata, la presencia de jazmín es indicadora de ciertos cultivares blancos de maduración tardía y complejos perfiles aromáticos.

Variaciones: JADMíN

Términos relacionados

floral Floral: descriptor de aromas primarios en vinos. Descubre qué son las notas flor flor Flor: conjunto de levaduras Saccharomyces responsables de la crianza biológica d alcohol Conoce qué es el alcohol en el vino, su origen en la fermentación, su concentrac narciso Narciso: aroma floral delicado en vinos blancos. Descubre sus matices, moléculas intensidad Intensidad: magnitud de aroma, color y sabor en vinos. Concepto fundamental del reducción Reducción en enología: reacción opuesta a oxidación que genera aromas complejos crianza Crianza en vino: proceso de envejecimiento en barrica. Categorías legales de cri concentración Operación enológica para aumentar azúcares y grado alcohólico mediante calor, fr rosa Rosa es el color característico de los vinos rosados, resultado de la maceración incienso Aroma balsámico noble en vinos tintos de crianza. Característico de Cabernet Sau cata Cata: procedimiento técnico de valoración del vino mediante análisis sensorial s maduración Maduración de la uva y del vino: transformación de ácidos en azúcares, indicador