oloroso

Vino generoso característico de las denominaciones de origen Jerez-Xéres-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda|Jerez, condado de huelva y Montilla Moriles, de color ámbar a caoba, muy aromático y de perfil organoléptico complejo. En boca presenta equilibrio entre suavidad y vigor, con una estructura alcohólica elevada (entre 17 y 22% vol.) y una crianza extensa.

Se obtiene mediante fermentación alcohólica completa del mosto, desarrollándose bajo velo de flor en ausencia de este microorganismo en determinadas fases. Su afinage se realiza mediante el sistema tradicional de criaderas y soleras, proceso de circulación y envejecimiento físico-químico que genera su perfil aromático distintivo. A diferencia de otros generosos españoles, el oloroso envejece sin protección biológica en la mayor parte de su vida, permitiendo una oxidación progresiva controlada que intensifica su color y complejidad aromática.

Su carácter aterciopelado, notas de frutos secos, chocolate y especias lo hacen versátil tanto para aperitivo como acompañamiento de quesos, carnes guisadas o postres. La falta de influencia del velo de flor permanente lo diferencia claramente del Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda|fino.